Receta de choux puffs de cangrejo y aguacate

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Por lo general, los profiteroles pueden estar rellenos con crema batida y rociados con chocolate, pero este sabroso giro en el postre clásico y espectacular abre un mundo completamente nuevo de posibilidades sabrosas.

Esta deliciosa receta de canapé de aguacate y cangrejo, creada por la escuela de cocina Ferrandi Paris, presenta bollos choux inflados llenos de cangrejo salado y dulce y aguacate cremoso, cada uno coronado con una capa crujiente y crujiente de queso parmesano. Rinde 10 canapés, por lo que es el bocadillo perfecto antes de una comida o en una fiesta.

Es una de las muchas versiones modernas de los clásicos franceses que se encuentran en el libro de cocina más reciente (y muy hermoso) de la institución, Charcuterie: Pâtés, Terrines, Savory Pies.

Tenga en cuenta: Esta receta requiere piment d'Espelette, una variedad de pimiento francés. Si no puede encontrar este ingrediente, el pimentón es un buen sustituto.

Para ingredientes y medidas de EE. UU., use el menú desplegable y seleccione 'Tazas'.

Para el craquelin de parmesano

Para los hojaldres de choux

Para los discos de mantequilla de carbón

Para el puré de cangrejo y aguacate

Servir

Receta adaptada de Charcuterie: Pâtés, Terrines, Savory Pies de Ferrandi Paris (Flammarion, 2023). Fotografía por Rina Nurra.

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