La pasta casera sabe mejor. Aquí está cómo hacerlo

Hacer pasta a mano se ve impresionante, pero la verdad es que la pasta casera es sorprendentemente sencilla de hacer. Puede comenzar con solo tres ingredientes que probablemente ya tenga en su cocina. Incluso si las únicas herramientas que tiene son un rodillo y un cuchillo de chef, puede alimentar a su familia y amigos con una comida satisfactoria y deliciosa hecha completamente desde cero. Todo lo que necesitas es una receta, un par de horas y un poco de práctica.

No solo tendrá una sensación de logro al hacer su propia pasta, sino que también sabrá mejor. La pasta fresca tiene una textura más tierna y un sabor a huevo más pronunciado que la pasta seca comercial. La elasticidad de la pasta se mantiene igual de bien, ya sea para lasaña o directamente en el plato con un poco de mantequilla. Incluso puede intentar hacer una masa de pasta con ingredientes inusuales como espinacas o azafrán para una comida muy especial.

Hay tantas recetas de pasta fresca como personas que la preparan, pero para comenzar, es mejor quedarse con una masa de pasta simple que use solo unos pocos ingredientes: harina para todo uso sin blanquear, huevos y un poco de sal.

Si lo desea, puede usar harina de sémola durum, que es una harina de pasta más auténtica con un mayor contenido de proteínas y una textura más gruesa que ayuda a que las salsas se peguen. Sin embargo, si todo lo que tienes en tu despensa es harina para todo uso, se convertirá en una pasta maravillosa.

Coloque 10 onzas de harina en una superficie de trabajo limpia y haga un pozo. Agregue dos huevos más cuatro yemas de huevo al pozo y comience a incorporar suavemente la harina con un tenedor, raspando gradualmente la harina de los lados del pozo. Cambie a un raspador de banco cuando se vuelva demasiado difícil usar un tenedor y mezcle hasta que esté completamente combinado raspando y doblando la masa, girándola 45 grados cada vez.

Sabrás que la masa está lista para amasar cuando deje de adherirse a tus manos y mantenga su forma cuando la enrolles en una bola. Amasar la masa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y satinada, luego darle forma de bola. Déjalo reposar, envuelto en una envoltura de plástico, de 30 a 60 minutos para que se desarrolle el gluten.

Usa el raspador de banco para cortar la bola en cuatro porciones iguales y cúbrelas con una toalla para evitar que se sequen. Trabajando con una porción a la vez, extienda la masa en una forma oblonga entre un cuarto de pulgada y media pulgada de espesor.

Si sus brazos no están a la altura de tanto amasar, puede usar un procesador de alimentos potente o una batidora de pie. Simplemente coloque todos los ingredientes en el tazón de trabajo y haga funcionar la máquina (usando un gancho para masa si está usando una batidora de pie) hasta que se forme una bola grande y suave.

Estire su masa a mano o use una máquina para hacer pasta. Algunas máquinas de pasta pueden crear formas extruidas como penne, mientras que otras producen láminas suaves y hebras de lasaña o fettuccine. Siguiendo las instrucciones del fabricante para el tipo de pasta que desea hacer, pase la masa extendida entre los rodillos hasta que alcance el grosor adecuado.

En este punto, puedes cortarlo a mano para hacer pasta rellena o lasaña o pasarlo por la máquina de pasta para cortarlo en tiras. A medida que las hebras de pasta cortadas salen de la máquina, atrápelas con cuidado, espolvoréelas con harina, forme nidos con ellas y manténgalas cubiertas hasta que esté listo para cocinarlas o secarlas.

Una batidora de pie ofrece otra ventaja aquí: después de haber batido un lote de masa de pasta en el tazón, use el accesorio para hacer pasta de la batidora para estirar, cortar o dar forma a la pasta.

Para pastas rellenas, asegúrese de que su relleno esté relativamente seco para que pueda sellar su pasta y evitar fugas o masa empapada. Evite la tentación de sobrecargar su pasta: siga la guía de su receta para conocer la cantidad de relleno que debe usar en cada forma de pasta.

Dependiendo del tipo de pasta rellena que vayas a hacer, puedes usar un molde para pasta, una rueda de pastelería, cortadores de galletas o incluso un cuchillo de chef para crear círculos o cuadrados. Selle la pasta cepillando los bordes con un poco de agua, luego presione suavemente para cerrar las formas. Asegúrese de que el relleno esté completamente cerrado y que no quede aire atrapado en el interior.

La pasta casera se cocina muy rápido; dependiendo de la forma, necesitará solo de dos a cuatro minutos en agua hirviendo y un poco más para la pasta rellena. Sal generosamente en el agua de cocción para amplificar el sabor de la pasta, especialmente si la receta de la masa no requiere sal. Sírvelo de inmediato.

Alternativamente, puede secar su pasta cruda para servirla en una fecha futura. Dejar un alimento a base de huevo al aire libre puede parecer contrario a la intuición, pero cuando se seca y almacena correctamente, no debe quedar humedad que fomente las bacterias.

Mezcle las formas de pasta en harina, luego coloque las hebras en una sola capa en una rejilla de secado o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Deje que la pasta se seque sin tapar y lejos del calor y la luz del sol, o use un deshidratador de alimentos para obtener más consistencia, especialmente si es un día húmedo. Cuando la pasta se rompe en lugar de doblarse, está lista para guardarse. Manténgalo en un recipiente seco y hermético en su despensa o congelador.

A. La pasta casera tiene una vida útil mucho más corta que la pasta comercial. La pasta cruda se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por solo un día. La pasta casera seca adecuadamente se puede almacenar en su despensa hasta por seis semanas. Alternativamente, antes de cortar las formas de la pasta, puede envolver la masa en una envoltura de plástico y congelarla hasta por un mes.

A. La forma de servir la pasta puede depender de las preferencias personales, pero la forma de la pasta es un factor que contribuye. Combina fettuccine o tagliatelle con salsa alfredo casera o pesto. La pasta más ancha como pappardelle es excelente con salsas de carne cocidas a fuego lento. También puede resaltar el sabor de su pasta fresca (especialmente los ravioles) simplemente mezclándola con mantequilla dorada y queso parmesano de alta calidad.

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Laura Duerr escribe para BestReviews. BestReviews ha ayudado a millones de consumidores a simplificar sus decisiones de compra, ahorrándoles tiempo y dinero.

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