Actualización de la inspección del restaurante: perros en el edificio, comida mohosa y excrementos de roedores

Los inspectores del estado, la ciudad y el condado han citado a los restaurantes y tiendas de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria durante las últimas semanas, que incluyen alimentos mohosos con meses de antigüedad, excrementos de roedores, perritos calientes en mal estado y la presencia de animales en el edificio.

Al menos cuatro restaurantes estaban operando sin licencia, y los propietarios de al menos cinco restaurantes acordaron cerrar o detener parte o la totalidad de su servicio de alimentos hasta que se pudieran corregir las violaciones.

Los hallazgos son informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más serios que se derivan de las inspecciones en los restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones del estado le recuerda al público que sus informes son una "instantánea" en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones enumeradas a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

Hardee's 1449 E. Euclid Ave., Des Moines – Durante una visita del 19 de abril, un inspector citó al restaurante por 10 infracciones y concluyó que la persona a cargo no cumplió con sus deberes, como lo demuestra el número y la gravedad de las infracciones. Los problemas incluían: falta de certificación en protección de alimentos para todos los gerentes; empleados que pasan de trabajar en la caja registradora a trabajar con alimentos sin antes lavarse las manos; un trabajador tirando cebollas crudas en un recipiente que no estaba limpio ni sanitario; y empleados que mantuvieron el pollo frito a 123 grados, que era demasiado frío para garantizar la seguridad.

El inspector también tomó nota de un contenedor de tomates en rodajas y dos contenedores de lechuga cortada que no estaban marcados con la hora en que se sacaron del refrigerador, e informó que el fregadero para lavarse las manos adyacente al drive-through no estaba operativo. "Se observaron insectos voladores en toda el área de almacenamiento en seco", informó el inspector. "Los pisos en toda la instalación están visiblemente sucios con escombros acumulados". El inspector también informó que las tuberías en el área de almacenamiento en seco tenían fugas de agua que se acumulaba en el suelo y afirmó que una tubería del sistema de almacenamiento de aceite estaba drenando y acumulando aceite directamente en el suelo. La visita fue en respuesta a una queja de enfermedad que se consideró no verificada.

IIndia Café, 50 W. Burlington St., Fairfield – Durante una visita del 9 de mayo, un inspector citó al restaurante por 11 infracciones y concluyó que el gerente no tenía conocimiento sobre la seguridad alimentaria, incluidos los parámetros de temperatura requeridos para mantener los alimentos calientes o enfriarlos o recalentarlos. Debido al alcance y la gravedad de las infracciones encontradas, el propietario accedió a cerrar voluntariamente el restaurante hasta que se pudieran corregir todas las infracciones y se pudiera capacitar adecuadamente al personal. Como parte de ese acuerdo, la empresa también detuvo toda la producción de queso y yogur. Entre los problemas observados durante la visita del 9 de mayo: el restaurante procesaba su propio yogur y queso mediante un proceso que no había sido aprobado por el departamento de inspecciones del estado y el queso estaba almacenado "en el piso, en la parte trasera de la cocina"; bolsas de pollo se dejaron descongelar en un fregadero y se contaminaron con agua de un tubo de desagüe que goteaba en el fregadero; las verduras fritas cocinadas el día anterior se almacenaron en una bandeja a 78 grados sin intentar refrigerarlas o mantenerlas calientes; y varias bandejas de comida, incluido el curry de verduras medido a 126 grados; salsa de espinacas medida a 119 grados; y verduras cocidas que se midieron a 98 grados, se almacenaron en una plancha sin ningún control de temperatura.

El inspector también notó que todos los artículos cocinados en todo el restaurante se habían almacenado sin ninguna marca de fecha para garantizar su frescura y seguridad. Eso incluía pollo cocido, lentejas cocidas, papas cocidas, queso casero con espinacas y vegetales cocidos. Además, el lavavajillas no dispensaba ninguna cantidad medible de solución desinfectante. El inspector también observó excrementos de roedores en las áreas de almacenamiento de alimentos en toda la cocina, e informó que las mesas de preparación de alimentos, el equipo de cocina y ciertas áreas de la cocina estaban visiblemente sucias con restos de alimentos y acumulación de grasa. El inspector regresó el 12 de mayo y citó al restaurante por tres infracciones más, pero descubrió que el negocio había eliminado con éxito los peligros inminentes para la salud señalados el 9 de mayo. Se le concedió permiso al restaurante para reabrir.

Restaurante mexicano La Terraza, 501 S. 5th Ave., Coon Rapids – Durante una visita del 18 de mayo, un inspector citó al restaurante por nueve infracciones, incluida la falta de empleo de un gerente de protección de alimentos certificado. El inspector también informó que los empleados manipulaban carne cruda y luego sacaban alimentos de una hielera sin antes lavarse las manos; un trabajador comiendo papas fritas en la cocina; lechuga almacenada a 45 grados, por encima del máximo de 41 grados; un lavamanos en el baño de los empleados que no funcionaba; y medicamentos de los empleados que estaban almacenados en un estante junto a los productos alimenticios en la cocina. El inspector también notó que había dormitorios en un área que no estaba segregada del área de almacenamiento de alimentos.

Mercado de comida africana Hela, 3260 Southgate Place, Cedar Rapids – Durante una visita el 18 de abril, un inspector citó a la tienda por 11 infracciones, un número inusualmente alto. El inspector concluyó que el personal "no estaba adecuadamente capacitado en los principios básicos de seguridad alimentaria para gestionar el corte y el envasado del pescado, el lavado de utensilios, el reenvasado de aceite de palma o el etiquetado adecuado". El inspector notó que no había un gerente de protección de alimentos certificado empleado por la tienda. "Varios artículos en la tienda no están debidamente etiquetados con la información de origen", escribió el inspector en su informe. "Las instalaciones no pueden probar que los artículos ofrecidos a la venta se obtuvieron de una fuente aprobada", y agregó que esta preocupación se aplica a "varios productos de pescado, aceite de palma, especias enteras, carne de cerdo salada, pescado seco y cangrejos secos".

El inspector también informó que se estaban comprando grandes contenedores de aceite de palma en Minnesota, pero parecían haber sido "rellenados sin el saneamiento adecuado". Además, los platos, utensilios y una sierra de carne no se limpiaron adecuadamente. "No había solución desinfectante presente en la cocina en el momento de la inspección", informó el inspector. "Varios productos que se ofrecen a la venta con poca o ninguna etiqueta presente en el empaque". El inspector también informó que los pisos del área de venta al por menor así como la cocina “no se estaban limpiando con la frecuencia ni la minuciosidad necesarias”. El inspector declaró que la tienda había sido aprobada solo para ventas minoristas, pero que desde entonces había ampliado sus operaciones para incluir el corte y el reenvasado de pescado y aceite de palma. La tienda no se había puesto en contacto con los funcionarios de salud para informarles de esa expansión, y el propietario acordó detener todo el servicio de alimentos hasta que se pudieran corregir las violaciones y se realizara una inspección de seguimiento.

Christian's on Main, 401 Main St., New Market – Durante una visita del 18 de mayo, los inspectores citaron al restaurante, que operaba sin licencia, por nueve infracciones, incluida la falta de empleo de un gerente de protección de alimentos certificado. El inspector observó que un empleado del servicio de alimentos sacaba la basura y regresaba a la línea de cocina sin antes lavarse las manos. Además, el restaurante tenía pasteles y brownies horneados que se hacían en una residencia privada y luego se ofrecían a la venta a los clientes del restaurante. Dentro de un refrigerador, los huevos crudos se almacenaron sobre los pimientos frescos y la salchicha cruda se almacenó sobre los camarones crudos, con el riesgo de contaminación cruzada. La visita fue motivada por una queja no relacionada con la enfermedad relacionada con el saneamiento general de las instalaciones, la contaminación cruzada de alimentos, la cocción inadecuada, la higiene personal deficiente de los trabajadores y la operación de una instalación sin licencia. La denuncia se tuvo por verificada.

Unidad móvil de alimentos Fruits 'n' Such, 2334 University Ave., Des Moines – Durante una visita del 17 de mayo, un inspector descubrió que el negocio vendía comida caliente, pero no tenía licencia ni estaba equipado para ello. La carne se cocinaba fuera del sitio en una residencia y luego se guardaba en el camión de comida en una olla de barro. El negocio acordó cerrar voluntariamente y luego limitar su menú a alimentos fríos hasta que un inspector pudiera aprobar la venta de alimentos calientes. Durante la visita, el inspector notó que no había solución desinfectante en el camión de comida y dijo que observó salchichas cocidas que se mantenían en una olla de barro a 74 grados, que era demasiado frío para garantizar la seguridad.

Restaurante y bar Prairie Canary, 924 Main St., Grinnell — Durante una visita del 17 de mayo, un inspector citó al restaurante por nueve infracciones, incluida la falta de empleo de un gerente de protección de alimentos actualmente certificado. La visita fue en respuesta a una queja no relacionada con enfermedades relacionadas con equipos contaminados, contaminación cruzada de alimentos, alimentos de fuentes inseguras y alimentos adulterados. La alegación sobre equipo contaminado y contaminación cruzada de alimentos se consideró verificada, mientras que las demás alegaciones se consideraron no verificadas. El inspector observó que el personal de la cocina se cambiaba los guantes después de manipular hamburguesas crudas y luego ingresaba a la cocina para comenzar la producción de alimentos sin lavarse las manos primero. Además, un trabajador manipuló y cortó un pepino con sus propias manos y colocó brochetas de pollo cocidas sobre carne cruda en una hielera. Además, los huevos crudos se almacenaron sobre bolsas de camarones y filetes de pescado, y un recipiente grande de salsa alfredo casera preparada el día anterior todavía se mantenía a 45 grados, por encima del máximo de 41 grados, y tuvo que desecharse. Además, la máquina lavaplatos en la cocina principal no estaba desinfectando los platos en el momento de la inspección.

Marshall BWS-Cerveza, vino y licores, 11 N. 3rd Ave., Marshalltown – Durante una visita del 15 de mayo, un inspector descubrió que el establecimiento había estado operando sin una licencia luego de que su solicitud de licencia fuera rechazada en enero debido a violaciones regulatorias encontradas en ese momento. Al concluir la visita del 15 de mayo, se denegó nuevamente una licencia debido a problemas regulatorios. El propietario acordó detener las operaciones de servicio de alimentos y contactar al inspector cuando esté preparado para una tercera inspección previa a la apertura para determinar la licencia. El inspector notó que la leche en el enfriador minorista que se usa para las bebidas de café se mantenía a 43 grados, un poco más caliente que los 41 grados requeridos, y parte de la leche se había vencido y tenía que desecharse. El inspector también señaló que el negocio no estaba desinfectando los equipos y utensilios después de lavarlos, e informó que los polvos de café empacados, las pajitas para revolver y las pajitas para bebidas estaban "almacenadas en el suelo" junto con los productos químicos de limpieza.

Alimentos Hy-Vee, 115 S. 29th St., Fort Dodge — Durante una visita el 12 de mayo, esta tienda fue citada por 10 infracciones. El inspector notó que había docenas de latas de comida en los estantes de la tienda que estaban abolladas y tenían que desecharse por ser potencialmente inseguras. Además, los empleados de la cocina no se lavaban las manos como era necesario; los huevos crudos se almacenaban encima de los artículos listos para comer; y las papas horneadas dos veces se almacenaron debajo de los productos de carne cruda, con el riesgo de contaminación cruzada. En el área de Market Grille, los huevos crudos se almacenaron sin refrigeración en un mostrador; los alimentos en la cámara frigorífica no estaban marcados con los días en que debían desecharse; y el piso del área de comida china estaba sucio con restos de comida seca.

Unidad móvil de comida Smokin' Hot Rednecks, 870 Parker St., Stanhope – El 12 de mayo, este camión de comida fue inspeccionado mientras estaba en funcionamiento en un evento. El propietario acordó cerrar voluntariamente la operación durante una hora debido a problemas con el generador que resultaron en una pérdida de energía. El corte de energía había inhabilitado los refrigeradores y las unidades eléctricas de mantenimiento del calor del camión de alimentos. Además, el inspector observó que un empleado ingresó al camión de comida después de estar en un descanso y fumando sin antes lavarse las manos. Además, la ensalada de papa y la ensalada de col en un refrigerador se midieron a 54 grados, muy por encima del máximo de 41 grados, y tuvieron que desecharse. Además, el camión estaba usando toallitas desinfectantes incorrectas para las superficies en contacto con los alimentos y se observó que el piso tenía una acumulación de grasa.

KFC (pollo frito de Kentucky), 1132 N. Quincy Ave., Ottumwa – Durante una visita del 9 de mayo, el restaurante fue citado por siete violaciones. El inspector notó que el pollo cocido en la vitrina de mantenimiento caliente se midió a 128 grados, que era demasiado frío para garantizar la seguridad. El pollo fue descartado. Además, se marcó que la ensalada de col y el queso rallado enfriados tenían una vida útil de 12 horas en lugar de una vida útil de cuatro horas, y la ensalada de col completamente preparada se almacenó directamente en el piso dentro de un refrigerador. Además, las cajas de pollo se almacenaron en un refrigerador directamente debajo de una tubería con fugas. El inspector también notó una acumulación de escombros en los estantes de una cámara frigorífica y en el piso y las paredes de la hielera. La inspección fue motivada por una queja no relacionada con enfermedades relacionada con las temperaturas de cocción, el control de plagas y la mala higiene personal entre el personal. La denuncia se consideró no verificada.

Village Inn, 105 Main St., Liscomb – Durante una visita del 5 de mayo, un inspector citó al restaurante por 11 infracciones, un número inusualmente alto, incluida la presencia de animales en el establecimiento y la falta de certificación en protección de alimentos para todos los gerentes. El inspector señaló que la persona a cargo no pudo responder preguntas sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos, limpieza y desinfección y lavado de manos. El restaurante también operaba con una licencia vencida.

El inspector encontró artículos enlatados en casa, como jugo de tomate y espárragos en escabeche, dentro del refrigerador junto con alimentos y bebidas utilizados para el servicio al cliente. Además, los huevos crudos y el tocino crudo se almacenaron directamente sobre las barras de chocolate y las bebidas en una cámara frigorífica; los paquetes abiertos de alimentos y los envases de tomate cortado no estaban marcados con la fecha para garantizar la seguridad; el equipo y los utensilios se lavaban, pero no se desinfectaban; el fregadero para lavarse las manos de los empleados no estaba en servicio y se estaba usando para almacenar artículos; no había ningún termómetro para alimentos tipo sonda en el local para verificar la temperatura de los alimentos; y dos perros, las mascotas de alguien, estaban dentro del restaurante, y la persona a cargo afirmó que la política del establecimiento permitía animales en el establecimiento.

Además, algunos alimentos se almacenaban en una hielera tipo arcón que, según un gerente, era para uso personal de alguien; no había solución desinfectante segura para alimentos en las instalaciones; y el informe de inspección más reciente no se había publicado para que lo leyeran los clientes.

La visita fue en respuesta a una queja de no enfermedad relacionada con la presencia de animales en el restaurante. La denuncia se tuvo por verificada.

Mas Margaritas, 588 Boyson Road, Cedar Rapids – Durante una visita del 3 de mayo, un inspector citó al restaurante por nueve infracciones, incluido el almacenamiento de carne cruda sobre alimentos listos para comer; bistec que se cocinó solo a 145 grados; queso en una mesa de vapor que se mantenía a solo 79 grados; queso refrigerado y carne molida cocida preparada el día anterior que todavía estaba por encima de la temperatura máxima de 41 grados y tuvo que desecharse; y salsas y adobos que todavía estaban disponibles más de siete días después de su fecha de preparación.

El inspector también notó que el termómetro para alimentos del establecimiento estaba descalibrado 25 grados. La inspección se realizó en respuesta a una queja por enfermedad, con un cliente que alegó que se enfermó después de comer en el restaurante. La denuncia se consideró no verificada. En julio de 2022, el establecimiento fue citado por 11 infracciones, y el inspector informó que no se proporcionó "capacitación básica en seguridad alimentaria al personal de la cocina".

30HOP-Ankeny, 1615 SE Main St., Ankeny – Durante una visita del 2 de mayo, los inspectores citaron al restaurante por alimentos mohosos, sin etiquetas y sin marcas de fecha. El inspector también notó que la carne desmenuzada en una unidad de mantenimiento caliente se midió a 132 grados y tuvo que ser recalentada a más de 165 grados; el pollo cocido se midió a 67 grados; aoli de ajo a 65 grados; y mezcla de trufas a 52 grados. Esos artículos, junto con otros que estaban fuera de su rango de temperatura seguro, fueron descartados. Dentro de una hielera, el inspector encontró que la harissa, una pasta de chile picante, estaba más allá de su fecha de vencimiento y descubrió una compota de manzana con fecha Match 12, casi dos meses antes, y un aderezo ranchero hecho en casa con fecha del 20 de abril. Esos y otros los artículos vencidos fueron descartados. El inspector también notó que una cortadora de alimentos tenía costras visibles del día anterior. La inspección fue motivada por una queja de enfermedad que se consideró no verificada.

La Casa Azul, 708 1st Ave., Coralville – Durante una visita del 2 de mayo, un inspector citó al restaurante por ocho infracciones, incluido el arroz que se preparó el día anterior pero se midió entre 66 y 69 grados mientras se almacenaba en bolsas de plástico en un refrigerador. Debido a que el arroz debería haberse enfriado a 41 grados en cuatro horas para garantizar la seguridad, se descartó. El inspector también tomó nota del queso rebanado que se midió a 47 grados, las salsas se mantuvieron a 58 grados y un frasco de ajo que requería refrigeración pero se almacenó abierto ya temperatura ambiente. El restaurante descartó esos artículos y también acordó descartar varios artículos retenidos más allá de su límite de siete días, incluidos tamales y carnitas con fecha del 22 de abril.

Además, el lavavajillas no dispensaba solución desinfectante, había una gran acumulación de escombros en el abrelatas montado que se usaba en la cocina y dos refrigeradores pequeños que se usaban para almacenar salsas y otros ingredientes no podían alcanzar los 41 grados o menos. Además, las bolsas de arroz se almacenaban en el piso y los contenedores de especias a granel no tenían tapas para proteger el contenido de la contaminación. Además, hubo una gran acumulación de escombros en las superficies exteriores y manijas de los refrigeradores; faltaban los azulejos de la pared de la cocina; había una gran acumulación de escombros y grasa en las paredes alrededor de la plancha y la freidora; y había una acumulación de escombros en el piso alrededor de la línea de cocción y los desagües del piso. El restaurante tampoco publicó una copia completa de su informe de inspección más reciente.

El inspector regresó el 15 de mayo, pero con algunas infracciones graves de factores de riesgo incorrectas, incluidas las relacionadas con refrigeradores que no podían alcanzar los 41 grados o menos, se emitió un aviso de intención de suspender la licencia del establecimiento. Se ha programado otra inspección para junio.

Restaurante Aroydee, 2128 Indianola Ave., Des Moines – Durante una visita del 1 de mayo, un inspector estatal citó al establecimiento por 12 infracciones, un número inusualmente alto, y notó que la persona a cargo no pudo explicar el método correcto para limpiar y desinfectar el equipo, y que la persona a cargo no estaba un gerente de protección de alimentos certificado según sea necesario. Entre las otras violaciones: se observó a un cocinero moviéndose entre tareas sin lavarse las manos; se observó al gerente comiendo y bebiendo en el área de producción de alimentos; el queso crema se almacenó a 48 grados, muy por encima del máximo de 41 grados; los huevos se almacenaron a 48 grados; la comida no estaba debidamente marcada con la fecha para garantizar su frescura y seguridad; los platos no se desinfectaron después del lavado; no había lavabo para lavarse las manos, ya que se había quitado uno o dos años antes de la inspección; no había termómetros a la mano para medir la temperatura de los alimentos; y palos de golf, cables de extensión, lavadoras a presión y otros artículos de ferretería se almacenaron en el área de alimentos. El propietario acordó colocar carteles que indicaran que el restaurante estaba cerrando voluntariamente y acordó comunicarse con un inspector cuando esté listo para una reinspección. El 17 de mayo se llevó a cabo esa reinspección y no se observaron violaciones.

Kum & Go, 1120 Commercial Ave., Eagle Grove – Durante una visita del 27 de abril, un inspector concluyó que la persona a cargo no tenía conocimiento suficiente de los requisitos del código de alimentos y notó que la tienda no empleaba a un gerente de protección de alimentos certificado como se requiere. El inspector informó haber encontrado dos paquetes de perritos calientes que mostraban signos de deterioro y tuvieron que ser retirados de la venta. Además, las superficies en contacto con los alimentos no se desinfectaban, el fregadero para lavarse las manos no estaba accesible para el personal; los paquetes de azúcar y crema de un solo servicio se almacenaron "en un área muy sucia" debajo de una máquina de refrescos; no había solución desinfectante segura para alimentos en las instalaciones; no había un fregadero para enjuagar los trapeadores del piso y el personal tiraba el agua del trapeador en un fregadero de tres compartimentos destinado a limpiar utensilios y equipos de comida; la tienda tenía varias áreas que necesitaban reparación, aunque el inspector no dio más detalles al respecto; y "los pisos en toda la instalación estaban sucios con tierra pesada". El inspector también señaló que el informe de inspección más reciente no se publicó para que lo leyeran los clientes.

Whisky Jo's Pub & Grub, 4617 J St., Cedar Rapids – Durante una visita del 27 de abril, un inspector citó al restaurante por 10 infracciones. Entre los problemas: las papas crudas se almacenaron en agua sin dátiles y tuvieron que desecharse; el maíz con fecha 19 de abril y un asado con fecha 13 de abril se tuvo que descartar; dos lavavajillas no dispensaban una cantidad apreciable de solución desinfectante; el acceso a un fregadero para lavarse las manos estaba bloqueado por cajas; no había jabón ni toallas en el lavamanos; un recipiente de harina estaba almacenado en el piso; una caja de carne cruda se almacenó en el piso de una cámara frigorífica; el equipo de cocina y los pisos estaban dañados por una acumulación de escombros; y el restaurante no había publicado su informe de inspección más reciente.

El Sol Cocina Mexicana, 240 Main St., Solon – Durante una visita del 25 de abril, un inspector citó al restaurante por 11 infracciones, un número inusualmente alto. Entre los problemas: el pollo marinado se almacenó sobre la carne molida y el bistec, creando un riesgo de contaminación cruzada; varios recipientes abiertos de alimentos y salsas carecían de marcas de fecha para garantizar la frescura y la seguridad; el maíz dulce casero y las salsas caseras se retuvieron más allá del límite de siete días y tuvieron que desecharse; el lavavajillas no dispensaba una cantidad apreciable de solución desinfectante; el cortador de verduras que estaba almacenado como limpio tenía restos secos en las cuchillas; la tilapia se almacenó en envases sellados al vacío mientras se descongelaba, creando un riesgo de deterioro; el camarón congelado se dejó descongelando dentro de un balde a temperatura ambiente; un "cubo de queso" se almacenó en el piso de la cocina; y había una acumulación excesiva de escombros dentro de los hornos de microondas.

Restaurante Snack Time, 1010 6th St., Nevada – Durante una visita del 25 de abril, un inspector citó al establecimiento por 16 violaciones, un número excepcionalmente alto. Entre los problemas: la persona a cargo no pudo demostrar el conocimiento de los requisitos de temperatura de mantenimiento en frío, la contaminación cruzada o las prácticas de lavado de manos de los empleados. El inspector observó que los trabajadores cambiaban de tarea, como limpiar mesas y luego entregar alimentos a las mesas de los clientes sin lavarse las manos. Se observó a un empleado tocando bollos y lechuga con las manos desnudas; el tocino crudo se almacenaba por encima de los alimentos listos para comer; los alimentos fríos se mantuvieron muy por encima de la temperatura máxima de 41 grados, incluidas las salchichas a 55 grados y el jamón picado a 71 grados; y varios alimentos no tenían la fecha marcada para garantizar la frescura y la seguridad, incluida la lechuga picada, los huevos duros, el jamón rebanado, el jamón cortado en cubitos, los fideos cocidos, la salsa, la carne molida, la salsa para pasta y varias sopas. Además, el interior de la máquina de hielo estaba visiblemente sucio y los recipientes de alimentos estaban almacenados en el piso del sótano. La inspección fue motivada por una queja de no enfermedad relacionada con el saneamiento general. La denuncia se consideró no verificada.

Alimentos Hy-Vee, 2540 Euclid Ave., Des Moines – Durante una visita el 24 de abril, un inspector citó a la tienda por 11 infracciones, un número inusualmente alto. El inspector concluyó que debido a la magnitud de las violaciones, el responsable no había demostrado el cumplimiento de sus funciones, particularmente en lo que respecta a la preparación de sushi y la capacitación de los empleados para la producción de sushi. La tienda no cumplía con su propio plan aprobado de análisis de peligros y puntos críticos de control para la producción de sushi. El inspector informó que la persona a cargo estaba a punto de comenzar a usar el arroz acidificado del día anterior para preparar sushi, pero parecía no tener conocimiento de los procedimientos correctos para la calibración del medidor de pH y la acidificación del arroz para sushi, que son pasos necesarios en la seguridad. producción de sushi. La tienda también carecía de registros que documentaran la producción del arroz acidificado del día anterior, y las soluciones tampón de pH de la tienda, utilizadas para garantizar niveles de pH seguros para el arroz, habían expirado a principios de febrero y principios de Match. La tienda acordó detener la producción de sushi hasta que se pudieran adquirir nuevas soluciones amortiguadoras.

Además, el inspector señaló que los registros de etiquetas de mariscos, utilizados para rastrear los mariscos en caso de enfermedades, no estaban marcados con la fecha en que se vendió o sirvió cada contenedor. Además, la tienda carecía de cartas de garantía vigentes de sus proveedores de pescado para sushi en cuanto a la destrucción de parásitos en el pescado. El inspector también tomó nota del pollo cocido y la carne de res cocida que carecían de fechas de preparación, e informó que el horno de microondas de Hickory House Kitchen tenía una acumulación visible de restos de comida. "Los pisos de toda la instalación estaban sucios con escombros acumulados", informó el inspector. "Específicamente, la cámara frigorífica de la panadería y las cámaras frigoríficas y congeladoras traseras han acumulado restos de comida debajo de los estantes inferiores". La tienda fue citada por 15 infracciones en julio pasado y ocho infracciones en noviembre pasado.

Restaurante familiar Newton, 2426 1st Ave., Newton – Durante una visita en abril, un inspector citó al restaurante por 12 infracciones, un número inusualmente alto. Entre los hallazgos del inspector: El restaurante no contrató a un gerente de protección de alimentos certificado; se vio a un trabajador de la cocina colocando pollo crudo en la parrilla, limpiándose las manos con una toalla seca y luego manipulando un croissant listo para comer; los huevos crudos se almacenaban encima de contenedores de jamón cortado y queso en lonchas; sartenes de pescado crudo, pollo crudo, jamón picado, huevos duros, pimientos picados y cebolla se almacenaban sin tapas ni cubiertas dentro de una hielera; los recipientes abiertos de especias e ingredientes secos se almacenaron sin tapas ni cubiertas; el jamón fiambre, el pastel de carne cocido, la masa para panqueques, el jamón cortado en cubitos y los huevos duros dentro de una hielera tuvieron que desecharse porque se mantuvieron a temperaturas superiores al máximo de 41 grados; y varios alimentos, incluidas las costillas cocidas, no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad.

Además, una cortadora de alimentos y una rebanadora de carne grande tenían una gran acumulación de comida y desechos; una cámara frigorífica no pudo mantener los alimentos a 41 grados o menos; había mucha grasa acumulada y comida derramada detrás de la parrilla; y las estanterías de la cocina donde se almacenaban los equipos y utensilios de alimentos estaban muy sucias con comida derramada. La visita fue motivada por una queja no relacionada con la enfermedad que alegaba higiene personal deficiente, contaminación cruzada y saneamiento general de las instalaciones. La denuncia se tuvo por verificada.

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